8 de noviembre de 2026 · Guía de la carta · MERO 18
Cuando alguien escucha «sea bar» piensa en hielo: ostiones abiertos al momento, ceviches, aguachiles, láminas de atún. Y ahí empieza todo, es verdad. Pero la mitad de la carta que menos se cuenta es la otra: los platos fuertes de mariscos en Cancún que salen de la cocina caliente, con el pescado y el camarón pasados por plancha o por horno de piedra. Esta es la guía de esa sección, plato por plato, con los precios exactos de la carta de noviembre.
Una barra fría que también tiene fuego
La sección se llama Platos fuertes y son seis: cuatro del mar, uno de pollo y uno de res. La idea es que después de una vuelta por el frío —un ostión fresco ($70), un ceviche de pesca del día ($190), un aguachile de camarón ($200)— haya un plato con cuchillo y tenedor que cierre la comida sin repetir temperatura ni textura. Está completa en la sección de platos fuertes de la carta.
Antes de entrar en materia: estamos sobre la Avenida Carlos Nader, en el Centro de Cancún, dentro de Mezcal Boutique Hotel y abiertos a todo público, sin ser huésped. El lugar es una selva escondida en el centro histórico de Cancún. Y el producto es el mismo que ves en la barra fría —pesca del día, camarón, calamar— solo que aquí se cocina.
Camarones chamuscados: horno de piedra y salsa zarandeada ($280)
Es el plato que mejor explica la sección: los camarones chamuscados ($280) van al horno de piedra con salsa zarandeada picosita, y las dos cosas importan por separado. El horno de piedra no cocina como una sartén: trabaja por calor radiante, muy arriba de una plancha doméstica, y eso hace que el exterior del camarón se tueste en segundos mientras el centro apenas termina de cuajar. De ahí el nombre: chamuscado es esa capa dorada con bordes oscuros que no se consigue a fuego medio. Es un punto que perdona poco y casi nunca se logra en casa.
Lo zarandeado viene del Pacífico mexicano, de Nayarit y Sinaloa, donde el pescado se abre, se unta con una pasta de chiles y se pasa por una rejilla sobre leña, moviéndola —zarandeándola— para que no se queme. De ahí sale esa salsa roja, ahumada y picante: probablemente el sabor más mexicano de la carta, y el plato que pedimos cuando alguien dice que no le interesa el crudo. Eso sí, «picosita» va en serio.
Camarones con filo: lo crujiente sin freidora ($290)
Los camarones con filo ($290) van envueltos en pasta filo y bañados con salsa agridulce. Si el plato anterior es el más mexicano, este es el más mediterráneo.
La pasta filo son láminas estiradas hasta quedar casi translúcidas —del griego phyllo, «hoja»—, las mismas del baklava. Al hornearse se infla en capas y cruje como el hojaldre sin pesar como el hojaldre: da textura sin ahogar al marisco en empanizado ni en aceite, y lo mantiene jugoso dentro de su propio paquete de vapor. El contrapunto lo pone la salsa agridulce, el otro hilo de la casa.
Filete de salmón a la plancha: el plato completo ($290)
El filete de salmón a la plancha ($290) llega con salsa sriracha, arroz y ensalada. Es el único de los seis que ya viene armado como comida entera, y por eso lo pide la gente que entra sola, come y se va.
La plancha es la técnica más difícil de disimular: no hay empanizado ni salsa que tape nada, solo un lado del filete contra el metal caliente y un punto que se pasa en treinta segundos. Cuando sale bien, la cara de abajo queda dorada y el interior sigue húmedo y en láminas. La sriracha añade calor sin el humo del chile mexicano; el arroz y la ensalada lo vuelven el plato más equilibrado de la sección.
Fetuccini con mariscos: los mariscos calientes de la casa ($290)
Si buscas mariscos calientes en Cancún en su versión más generosa, el fetuccini con mariscos ($290) es el plato: mejillón, chirlas, camarón y calamar en salsa de tomate y queso parmesano. Cuatro especies en una sola orden.
Las chirlas —almejas pequeñas de concha fina, muy comunes en el norte de España— aportan algo que el camarón no puede dar: su propio jugo salado, que se abre con el calor y se mezcla con el tomate. El mejillón hace lo mismo. Entre los dos, la salsa deja de ser tomate y se vuelve un fondo de mar. Es el plato fuerte que más se comparte y el más fácil de proponerle a alguien que no come crudo.
Los dos que no son del mar: pollo tempurizado y rib eye
No todas las mesas vienen por el mar. El pollo tempurizado ($270) va con salsa agridulce y arroz gohan: la tempura japonesa es una fritura finísima y seca, nada parecida al empanizado grueso, y es el plato más amable de la carta para un niño.
Y la novedad de noviembre: el rib eye de 250 g ($390), acompañado con papas bravas. Es el más caro de la sección y el que resuelve la mesa mixta de siempre —la mitad quiere ostiones, alguien quiere carne—; el mismo tema que tratamos en nuestra guía de mariscos y sushi en Cancún, ahora con una opción más.
Qué plato fuerte pedir según quién eres
- Quieres picante y sabor mexicano: camarones chamuscados ($280).
- Buscas textura, no chile: camarones con filo ($290).
- Vienes solo y con poco tiempo: filete de salmón a la plancha ($290), con arroz y ensalada.
- Mesa para compartir: fetuccini con mariscos ($290).
- Con niños o sin pescado: pollo tempurizado ($270).
- Alguien quiere carne: rib eye de 250 g ($390) con papas bravas.
Cómo armar una comida completa: empezar en frío, terminar en caliente
La carta está pensada para leerse en ese orden. Empieza en la barra fría, cuando el paladar está limpio y agradece la acidez: un par de ostiones frescos ($70 la pieza) o calientes ($90), y luego un ceviche de pesca del día ($190), un aguachile de camarón ($200) o una tostada de atún ($160). Si vienen cuatro, añade guacamole ($150) y tártara de atún ($180) al centro.
El salto al caliente es el que cambia la comida: después del limón y el hielo, un plato tostado se siente como otro restaurante. Pide un plato fuerte por cada dos personas si ya hubo barra fría, o uno por cabeza si llegaste directo al caliente. Para cerrar: plátano frito ($165), crema catalana ($165), pastel de chocolate ($210) o tarta estilo vasca ($250).
Para beber, un blanco mexicano aguanta los dos tiempos: L.A. Cetto Chenin Blanc ($150) o Casa Madero Chardonnay ($240). Con el rib eye o los chamuscados, un tinto XA ($150) o Casa Madero 3V ($300). Más en nuestra guía de vino mexicano con mariscos; y si vienes por primera vez, qué pedir en MERO 18.
¿Ya sabes con qué vas a cerrar? Reserva tu mesa en un minuto: llenas el formulario, se abre WhatsApp al +52 998 490 1961 con tu solicitud lista y te confirmamos enseguida.
Dónde probar estos platos fuertes de mariscos en Cancún
Nos encuentras sobre la Avenida Carlos Nader, en el Centro de Cancún, dentro de Mezcal Boutique Hotel y abiertos a todo público. Servimos todos los días de 7:00 a 23:00, con desayunos de 7:00 a 12:30: los platos fuertes están desde el mediodía hasta el cierre. Hay comedor de cristal con aire acondicionado y jardín selvático con alberca estilo cenote. En TripAdvisor tenemos 5.0 estrellas y en Google 4.9.