8 novembre 2026 · Guide de la carte · MERO 18
Commandez des crevettes à Cancún sans plus de précision et vous pouvez tout recevoir : une crevette grise, gorgée d'eau et trop cuite, ou une crevette qui cède dès que l'agrume la touche. C'est le fruit de mer le plus commandé de la ville et, pour cette raison exacte, le plus maltraité. À la carte de novembre de MERO 18, la crevette revient une douzaine de fois, dans des techniques qui n'ont rien en commun : crue et marinée au bar à cru, croustillante sur une tostada, enveloppée de riz au sushi bar, sautée au wok et, enfin, chaude parmi les plats principaux. Voici comment choisir, avec les prix réels de la carte.
Pourquoi la crevette ne pardonne pas
La crevette a une fenêtre de cuisson qui se compte en secondes. Une minute de trop sur le feu et elle passe de ferme et sucrée à caoutchouteuse ; un jour de trop en chambre froide et elle perd cette odeur propre de mer qui justifie tout. C'est pourquoi la crevette arrive ici avec la pêche du jour et se travaille au bar à cru, à vue, au moment où vous commandez.
Nous sommes sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, au sein du Mezcal Boutique Hotel et ouverts à tous : pas besoin d'être client de l'hôtel. L'adresse est une jungle cachée au cœur du centre de Cancún : jardin tropical, piscine style cénote, et une salle vitrée climatisée pour les heures lourdes de midi. Nous servons tous les jours de 7h00 à 23h00.
Crue et marinée : ceviche et aguachile de crevette
Deux assiettes où la crevette se montre telle qu'elle est. Le ceviche de crevette ($200) est mariné à l'agrume et se décline en trois styles, au choix à table : cendre de piment, traditionnel ou mangue-curry. L'agrume travaille lentement et laisse la crevette opaque à l'extérieur, juteuse au centre. Le mangue-curry surprend ceux qui attendaient citron et sel.
L'aguachile de crevette ($200) prend le chemin inverse : la crevette est à peine mouillée et c'est le bouillon qui commande, en cendre de piment ou façon Sinaloa. Ici le piquant est une structure, pas une décoration — et l'assiette n'attend pas. Elle part dès qu'elle est nappée : commandez-la quand tout le monde est déjà assis. Pour comprendre d'où vient ce bouillon, tout est dans qu'est-ce que l'aguachile. Les deux se trouvent dans les sections ceviches et aguachiles, avec la conque ($220) et le mixte juste à côté si vous voulez comparer.
Croustillante : la tostada de crevette
La tostada de crevette ($150) est la façon la moins chère et la plus directe de goûter le produit, et aussi la plus honnête : sans bouillon derrière lequel se cacher, la crevette doit tenir seule sur quelque chose de croustillant. C'est la bonne première bouchée pour qui hésite devant le cru : le contraste de textures fait le travail de conviction. La section tostadas propose aussi le thon ($160), le saumon ($160) et la conque ($170). Plus de détails dans notre guide des tostadas de fruits de mer.
Au sushi bar : nigiri et trois rouleaux
Ici la crevette change de registre : elle cesse d'être toute l'assiette et entre en dialogue avec le riz. Le nigiri de crevette ($60) en est la version la plus austère et la plus révélatrice — crevette et riz, rien d'autre. C'est la pièce à commander d'abord pour juger le produit du jour.
Côté rouleaux, dix pièces chacun, la crevette revient trois fois dans trois rôles différents. La Crevette tempura ($180) l'installe panée et chaude à l'intérieur d'un rouleau froid, avec masago, fromage et avocat : ce contraste de températures est ce qui convertit les sceptiques du sushi. La Banane plantain & fromage ($165) l'associe à la sauce anguille et au sésame torréfié, dans la note sucrée-salée la plus caribéenne de la maison. Et le Rouleau pané ($200) arrive avec crevette, deux fromages, crabe et sauce tamarin, pour qui veut le rouleau le plus généreux du sushi bar.
Avec du riz : poké de crevette et yakimeshi aux crevettes
Deux nouveautés de la carte de novembre, et deux manières opposées de manger la crevette avec du riz. Le poké de crevette ($180) se monte sur riz, légumes, avocat et concombre : froid, léger : l'assiette de midi. Le yakimeshi aux crevettes ($290) va à l'opposé : riz sauté au wok, chaud, et la seule façon de commander la crevette qui rassasie vraiment.
Chaude : les plats principaux à la crevette
Dans les plats principaux, la crevette apparaît trois fois. Les crevettes grillées ($280) passent au four de pierre avec une sauce zarandeada relevée : la version la plus mexicaine et la plus intense, avec ce fumé que seul le feu direct donne. Les crevettes en pâte filo ($290) sont enroulées de pâte filo et nappées de sauce aigre-douce — croustillantes, sur une note douce, le choix le plus facile si vous voyagez avec des enfants ou sans tolérance au piquant. Et le fettuccine aux fruits de mer ($290) partage l'affiche : moules, palourdes, crevettes et calamars, sauce tomate et parmesan, pour qui veut la mer sans choisir une seule espèce.
La crevette au petit-déjeuner aussi
Peu de monde sait que la crevette figure également à la carte du matin, servie tous les jours de 7h00 à 12h30. Les chilaquiles rouges ou verts aux crevettes ($230) — totopos, sauce au choix, crème, fromage panela et oignon rouge — sont la voie mexicaine ; le toast aux crevettes ($225), pain aux airelles, crevettes à l'ail, guacamole et coriandre, la voie internationale. Les deux sont dans la carte des petits-déjeuners, servie au jardin au bord de la piscine.
Où manger des crevettes à Cancún : quoi commander selon l'envie
Cancún compte de bonnes maisons de fruits de mer et elles méritent le détour. Ce qui change ici, c'est que la même crevette se goûte d'une douzaine de façons à une seule table, sans changer de restaurant. Le raccourci :
- Goûter le produit nu : nigiri de crevette ($60) et ceviche de crevette ($200).
- Que ça pique : aguachile de crevette ($200) en cendre de piment, ou crevettes grillées ($280).
- Pas de cru pour moi : tostada de crevette ($150) et crevettes en pâte filo ($290).
- Quelque chose de léger à midi : poké de crevette ($180), dans la salle climatisée.
- J'ai vraiment faim : yakimeshi aux crevettes ($290) ou fettuccine aux fruits de mer ($290).
- Table à partager : un aguachile, deux tostadas et un rouleau Crevette tempura ($180) au centre.
Votre crevette est choisie ? Réservez votre table en une minute, ou écrivez-nous directement au +52 998 490 1961 : vous remplissez le formulaire, WhatsApp s'ouvre avec votre demande prête et nous confirmons aussitôt.
Venez les comparer toutes
Il n'existe pas une seule bonne façon de manger la crevette : il en existe une douzaine, et elles sont toutes sur la même carte. Vous nous trouvez sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, au sein du Mezcal Boutique Hotel, ouverts à tous tous les jours de 7h00 à 23h00, avec les petits-déjeuners de 7h00 à 12h30. Sur TripAdvisor nous avons 5,0 étoiles et sur Google, 4,9. Pour continuer côté bar à cru, voici notre guide du meilleur ceviche à Cancún.