4 juillet 2026 · Sushi d'auteur · MERO 18
Le sushi démontre depuis des siècles qu'il voyage bien. Il a quitté le Japon, traversé le Pacifique, et dans chaque port où il a touché terre il a appris quelque chose de nouveau : à Los Angeles, il a adopté l'avocat ; au Sinaloa, il s'est fait paner sans demander la permission. À Cancún, ce voyage s'achève face à la mer des Caraïbes — et au MERO 18, nous croyons que c'est ici que le rouleau a trouvé sa meilleure version : le riz et la technique de là-bas, le poisson frais et le culot d'ici.
Technique japonaise, garde-manger caribéen
Notre sushi part d'un respect absolu pour les fondamentaux : le riz à point, la coupe nette, la juste proportion entre la garniture et la bouchée. Cela ne se négocie pas. Ce qui se négocie — et avec grand plaisir — c'est tout le reste. Au lieu d'imiter un comptoir de Tokyo, le nôtre écoute ce que dit le marché chaque matin : thon, pêche du jour, crevette. Et au lieu de cacher d'où nous venons, nous le célébrons : du piment jalapeño là où d'autres mettraient du wasabi tout court, de la sauce au tamarin, de la banane plantain frite qui dore là où personne ne l'attendait.
Le résultat n'est pas une fusion à la mode. C'est la logique même qui guide le sushi depuis toujours — une technique impeccable au service du meilleur produit disponible — appliquée à un endroit où le meilleur produit disponible a le goût des Caraïbes. C'est pourquoi nous parlons de sushi d'auteur : chaque rouleau porte une idée derrière lui, et pas seulement des ingrédients par-dessus.
Dos Atunes : la maison dans un seul rouleau
S'il y a un rouleau qui résume notre philosophie, c'est celui-là. Du thon frais à l'extérieur, avec de l'avocat, de la ciboule et du piment jalapeño. Le même poisson traité de deux manières, cru et mariné, texture contre texture. Un plat que l'on reconnaîtrait au Japon pour sa technique et au Mexique pour son caractère — et cette double nationalité est précisément le propos.
Plátano con Queso : le rouleau que personne ne voit venir
Cela ressemble à une espièglerie et cela a le goût d'une révélation. Sur le rouleau, de la banane plantain frite ; à l'intérieur, du fromage et de la crevette, avec une sauce anguille et du sésame grillé. La banane apporte ce caramélisé si tropical, le fromage l'arrondit, et l'ensemble devient la bouchée qui génère le plus de photos — et le plus de regards étonnés — à nos tables. C'est le préféré de ceux qui juraient que le sushi sucré-salé n'était pas pour eux. Notre conseil : commandez-le à la fin de la tournée, presque comme une transition vers le dessert.
Le reste de la bande
La section sushi de la carte est volontairement courte — nous préférons cinq rouleaux avec du caractère à vingt rouleaux de remplissage :
- Crevette tempura : de la crevette croustillante avec masago, fromage et avocat — le classique qui ne déçoit jamais.
- Pané : le rouleau frit d'héritage nordiste, avec crevette, deux fromages, crabe et sauce au tamarin.
- Dos Atunes : notre rouleau emblématique, déjà présenté.
- Saumon : recouvert de saumon frais, de sésame et de croustillant de poireau.
- Plátano con Queso : l'espièglerie officielle de la maison.
Ils vivent tous dans la section des rouleaux du menu complet, où vous pouvez passer le curseur sur chacun d'eux pour voir sa photo avant de vous décider.
Le meilleur sushi de Cancún ? Ce n'est pas nous qui le disons
Nous le disons avec les mots de ceux qui se sont assis à table. « Pour l'instant, le meilleur sushi que j'aie goûté à Cancún ! Tout était délicieux », a écrit Valentina A. sur TripAdvisor. Mariano R. est allé plus loin : « le sushi est sur une autre planète, et la chaleur de l'équipe est inégalable ». Ce sont deux des 210 avis — tous « Excellent » — qui nous valent un 5,0 sur TripAdvisor et une place parmi les restaurants les mieux notés de la ville. Le dire nous gêne un peu ; ne pas le dire serait mentir par omission.
Déjà envie d'un Dos Atunes ? Réservez votre table en une minute : vous remplissez le formulaire, WhatsApp s'ouvre avec votre demande prête et nous vous confirmons aussitôt.
Comment composer la table parfaite
Le sushi est la seconde moitié d'une belle soirée au MERO 18. Notre parcours préféré commence au bar à fruits de mer — quelques huîtres fraîchement ouvertes, un aguachile ou un tiradito pour réveiller le palais (si vous hésitez entre les deux, nous expliquons ici les différences) — et se poursuit avec deux ou trois rouleaux au centre de la table, pour que chacun goûte à tout. Pour accompagner, un blanc de la Valle de Guadalupe enlace le Dos Atunes, et un mezcal va étonnamment bien avec le Plátano con Queso ; sur cette histoire d'amour entre la fumée et la mer, nous avons écrit un guide complet des accords.
Venez nous voir
Le sushi caribéen s'explique mieux avec les baguettes à la main. Vous nous trouverez Calle Mero 18, à l'angle de l'Avenida Carlos Nader, Col. Centro, Cancún — à l'intérieur de Mezcal Boutique Hotel, les portes ouvertes à tous : il n'est pas nécessaire d'être client de l'hôtel pour s'asseoir au milieu des palmes. Nous ouvrons tous les jours de 7h00 à 23h00, avec le petit-déjeuner (nouvelle carte de petits-déjeuners tous les jours de 7h00 à 12h30), le déjeuner et le dîner. Et si le poisson qui nous a donné notre nom avant le riz vous intrigue, cette histoire a son propre article.