13 août 2026 · La carte · MERO 18
Il y a une négociation qui se répète à presque toutes les tables : l'un pense depuis des jours à des huîtres fraîchement ouvertes et à un ceviche bien froid ; l'autre ne veut que des rouleaux de sushi. La solution facile, c'est que quelqu'un cède. La bonne, c'est de trouver un restaurant de fruits de mer et sushi à Cancún où personne n'a à le faire. C'est MERO 18 : un bar à cru avec le produit du jour et un bar à sushi dans la même cuisine, sur l'Avenida Carlos Nader, au centre de Cancún. Voici la carte par sections — sans la recopier en entier — pour que vous arriviez en sachant quoi commander.
Pourquoi le cru et le sushi sont la même conversation
On croirait deux cuisines distinctes, et elles reposent sur la même chose : un produit qui n'a nulle part où se cacher. Un ceviche et un nigiri échouent pour la même raison — un poisson arrivé trop tard, mal tenu au froid ou mal coupé — et réussissent pour la même : une réception soigneuse, un couteau sûr et peu de temps entre la planche et la table. Une cuisine qui a résolu cela pour le bar à cru a déjà résolu la partie difficile du bar à sushi.
C'est pourquoi l'étiquette de « maison de fruits de mer avec des sushis » nous paraît trop étroite et que nous préférons celle de sea bar : la pêche du jour entre par une porte et repart dans deux directions. Le même poisson blanc des Caraïbes peut finir en fines tranches dans un tiradito ou en couverture d'un rouleau. Ce virage Caraïbes–Japon n'est pas une idée de carte : c'est la conséquence logique du fait de bien acheter.
Parcours de la carte, section par section
Nous n'allons pas vous recopier ici le menu complet, mais nous voulons que vous en voyiez l'étendue réelle et où vit chaque envie. Prix en pesos mexicains.
Pour ouvrir : entrées et tostadas
Le démarrage le plus « nous », c'est le Shot Shot Shot ($90), un shot d'huître fraîche avec agrumes et piment servi dans un crâne de verre ; le plus diplomate, le guacamole au molcajete ($150), qui donne de quoi faire à celui que le cru n'enthousiasme pas. Le tartare de thon ($180) est le pont entre les deux mondes. Et puis il y a les tostadas — thon et saumon à $160, conque à $170, crevette à $150 — : une bouchée et demie, le format idéal pour goûter à tout à plusieurs.
Le bar à cru : ceviches, aguachiles et tiraditos
C'est le cœur de la maison. Les ceviches existent en trois styles — cendre de piment, traditionnel ou mangue-curry — avec la pêche du jour ($190), la crevette ($200) ou le conque ($220). Les aguachiles se préparent en vert piquant, sinaloense ou noir, avec crevette ($200) ou conque ($220) ; le noir est celui qui revient le plus dans les avis, et Luis T. l'a décrit sur TripAdvisor comme un délice — ses mots, pas les nôtres. Les tiraditos ferment la marche avec l'école nippo-péruvienne : thon ($260) ou saumon ($280), avec leche de tigre ou ponzu, au choix.
Les huîtres, à la pièce et ouvertes à la commande
Les huîtres froides se prennent à la pièce ($70), ce qui vous laisse composer votre dégustation sans vous engager sur une douzaine : nature, ponzu, rasées, aguachile vert, salsa diabla, sauce cocktail ou noire. Elles sont ouvertes à la commande, devant vous. Si vous préférez le chaud, les Rockefeller ($90 la pièce) sortent gratinées du four. Nous avons consacré un article entier à où manger des huîtres fraîches à Cancún.
La moitié japonaise : cinq rouleaux, aucun de remplissage
Soyons honnêtes : nous n'avons pas une carte de soixante rouleaux. Nous en avons cinq, et chacun mérite sa place. La Banane plantain au fromage ($165) est la plus caribéenne, avec crevette, sauce anguille et sésame grillé. La Crevette tempura ($170) apporte masago, fromage et avocat. Le Deux Thons ($200) — avocat, ciboule et jalapeño — est le favori de la maison. Le Pané ($200) ajoute deux fromages, du crabe et une sauce tamarin pour qui cherche le croustillant. Et le Saumon ($200) conclut avec du crabe épicé, de l'avocat et du poireau frit. Si vous venez spécialement pour cela, nous prenons le temps de tout raconter dans où manger des sushis dans le centre de Cancún.
La fin sucrée
Deux desserts, sans détour : banane plantain frite avec confiture, lait concentré et glace ($165) ou crème catalane ($165). Après une table de cru, ce contraste de température et de sucre fait plus de bien qu'on ne le croit.
Le chapitre que personne n'attend : les petits-déjeuners
Beaucoup nous découvrent comme restaurant de fruits de mer et sushi sans savoir que nous ouvrons aussi le matin. Tous les jours de 7h00 à 12h30, il y a une carte de petit-déjeuner au bord de la piscine : chilaquiles à la crevette ($230), shakshuka ($215), pancakes ($150), pain perdu ($195) et dix jus pressés à froid à partir de $110. Un autre restaurant dans le même jardin ; nous le détaillons dans où prendre son petit-déjeuner dans le centre de Cancún.
Comment commander dans un restaurant de fruits de mer et sushi à Cancún
Quand la table est mixte — un fan du cru, un autre du sushi et quelqu'un qui « ne mange pas de poisson » —, mieux vaut commander par couches :
- Ouvrez avec des huîtres à la pièce et quelque chose pour tout le monde, comme le guacamole, pendant que la table se décide.
- Enchaînez avec une tostada par personne : c'est la façon la moins chère de goûter quatre choses différentes.
- Envoyez au centre un ceviche et un aguachile ; si c'est votre première fois, prenez le noir et comparez.
- Terminez avec deux rouleaux à partager — un cru et un croustillant — pour que personne ne reste sur sa faim.
- Commandez par étapes, pas tout d'un coup : le cru se mange dès qu'il est servi.
La version plat par plat, avec nos recommandations, se trouve dans que commander chez MERO 18.
Ce que nous ne sommes pas (et où aller pour ça)
Honnêteté de carte : nous ne sommes pas une marisquería traditionnelle à bouillons, poisson frit entier et apéritif de midi en musique forte. Si c'est cela qui vous fait envie, le centre de Cancún compte des marisquerías de quartier qui le font très bien et méritent votre visite. Nous ne sommes pas non plus un bar à sushi au menu kilométrique : si vous cherchez quarante variantes de rouleau pané, des adresses spécialisées vous rendront plus heureux. Notre pari est l'inverse du catalogue : le produit du jour, peu de mains, deux langages.
Le lieu : une jungle cachée dans le centre historique de Cancún
Vous entrez depuis l'avenue, vous franchissez une porte et le bruit de la ville s'éteint : palmiers, voiles d'ombrage rayés, lumières chaudes et une piscine façon cenote avec cascade de roche. C'est une jungle cachée dans le centre historique de Cancún, et c'est la moitié de la raison pour laquelle les gens reviennent. L'autre moitié, pour qui ne négocie pas avec la chaleur, c'est la salle intérieure vitrée et climatisée, entourée du même jardin : la température sans perdre la vue.
Nous vivons au sein du Mezcal Boutique Hotel, mais le restaurant est ouvert à tous : nul besoin d'être client de l'hôtel. Nous sommes à deux pas de la gare routière ADO, à cinq minutes à pied du Parque de las Palapas et à une quinzaine de minutes en voiture de la Zone Hôtelière. Sur TripAdvisor, nous maintenons 5,0 et la 12e place sur 1 940 restaurants de Cancún ; sur Google, 4,9. Nous le disons en sachant que ces chiffres se défendent à chaque service.
Table mixte ? Réservez en une minute : vous remplissez le formulaire, WhatsApp s'ouvre avec votre demande prête et nous confirmons aussitôt.
Venez goûter les deux moitiés
La meilleure façon de comprendre un sea bar, c'est de s'y asseoir. Vous nous trouvez sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, en service continu tous les jours de 7h00 à 23h00. Amenez celui qui veut des huîtres et celui qui veut des rouleaux : pour une fois, ils n'auront pas à discuter.