13 août 2026 · Guide de la carte · MERO 18
Vous arrivez, vous vous installez entre les palmiers et vous ouvrez la carte : il y a des huîtres à la pièce, trois styles d'aguachile, des tostadas, des tiraditos, des rouleaux de sushi et même des petits-déjeuners. Facile d'y rester le nez plongé plus longtemps que nécessaire. Voici la réponse courte et honnête à la question que commander chez MERO 18 si c'est votre première fois — plat par plat, avec les vrais prix de la carte et un itinéraire bis pour ceux qui nous rendent visite le matin.
D'abord, comment la carte de MERO 18 est construite
La carte a deux âmes qui cohabitent sur la même table. D'un côté, le bar à cru : des huîtres ouvertes devant vous, des ceviches de la pêche du jour, des aguachiles et des tiraditos. De l'autre, la cuisine Caraïbes–Japon : cinq rouleaux de sushi maison, technique japonaise et âme caribéenne. Autour, une poignée d'entrées, deux desserts, des vins mexicains et une carte de cocktails. Pour tout lire tranquillement, voici le menu complet avec les prix.
Avant de commander : nous sommes sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, au sein du Mezcal Boutique Hotel, et nous ouvrons à tout le monde — nul besoin d'être client de l'hôtel. L'endroit est une jungle cachée dans le centre historique de Cancún : palmiers, voiles d'ombrage et piscine façon cenote. Si le midi s'annonce lourd, il y a une salle intérieure vitrée et climatisée entourée du même jardin ; le patio, lui, est pour le coucher du soleil.
Le démarrage : les huîtres ouvertes à la commande
Si vous ne devez commander qu'une seule chose avant tout le reste, que ce soit les huîtres froides : elles se vendent à la pièce à $70 et s'ouvrent devant vous, ce qui vous laisse composer votre propre série de trois, six ou douze. Elles existent en sept habits différents — nature, ponzu, rasées, aguachile vert, salsa diabla, sauce cocktail ou noire — et le bon réflexe est d'en prendre trois identiques et trois différentes pour comparer. Si vous préférez le chaud et le beurré, les Rockefeller gratinées sont à $90 la pièce.
Pas fan d'huîtres ? Le guacamole au molcajete ($150) ne déçoit personne, et le tartare de thon ($180) est un démarrage plus élégant. Et pour fêter quelque chose, le Shot Shot Shot ($90) est un shot d'huître fraîche, touche d'agrumes et de piment, servi dans un crâne de verre : la photo se prend toute seule.
L'incontournable : l'aguachile noir
S'il fallait parier sur un seul plat pour votre première visite, nous parierions sur l'aguachile noir. Il se commande en aguachile de crevette ($200) ou de conque ($220), et dans les deux cas vous choisissez le style : vert piquant, sinaloense ou noir. Le noir est un bouillon sombre de piments grillés, torréfié et profond, qui ne ressemble à rien d'autre sur la carte. Sur TripAdvisor, Luis T. a écrit que l'aguachile noir était un délice ; nous préférons que vous en jugiez vous-même.
Un conseil pratique : l'aguachile n'attend pas. Il est servi tout juste arrosé et se mange immédiatement, alors commandez-le quand tout le monde est assis. Pour comprendre d'où il vient et pourquoi il pique comme il pique, nous racontons tout dans l'histoire de l'aguachile noir.
Le pont : tostadas, ceviches et tiraditos
C'est ici qu'un repas devient une table partagée. Les tostadas sont la façon la plus directe de goûter le produit : crevette $170, thon ou saumon $190 et conque $200. Prenez-en deux différentes et coupez-les en deux.
Les ceviches sont le socle du bar à cru : pêche du jour $190, crevette $200 ou conque $220, en trois styles — cendre de piment, traditionnel ou mangue-curry. Et si vous aimez les tranches fines, le tiradito de thon ($260) ou de saumon ($280) se commande en leche de tigre ou en ponzu ; la version ponzu est la plus japonaise de la maison.
Le virage : les rouleaux Caraïbes–Japon
Beaucoup de gens viennent pour les fruits de mer crus et repartent en parlant des sushis. Il y a cinq rouleaux, sans ambition de carte interminable : Deux Thons ($200) — avocat, ciboule et jalapeño, le favori de la maison —, Banane plantain au fromage ($165) avec crevette, sauce anguille et sésame grillé, Crevette tempura ($170) avec masago, fromage et avocat, Saumon ($200) avec crabe épicé et poireau frit, et le Pané ($200), avec crevette, deux fromages, crabe et sauce tamarin pour qui veut du croustillant un peu sucré.
Si vous venez en groupe aux goûts partagés — les puristes de l'huître d'un côté, les fans de sushi de l'autre —, c'est le sujet de notre guide des fruits de mer et sushis à Cancún.
La touche sucrée
La rubrique desserts tient en deux lignes, et c'est très bien ainsi. La crème catalane ($165) — croûte de caramel et agrumes confits — est celle des anniversaires. La banane plantain frite ($165), avec confiture, lait concentré et glace, est la fin tropicale qui se partage le mieux.
Avec quoi l'accompagner
La cave est courte et fièrement mexicaine. Avec les ceviches et les aguachiles, un blanc de la Valle de Guadalupe ou de Parras fait le travail sans se battre avec le citron : Casa Madero Chardonnay 2023 ($240) ou Relieve Chardonnay ($260). Les rosés tournent autour de $240. Si le programme est un rouge pour accompagner le sushi pané, il y a le Tinto XA ($150) et le Casa Madero 3V ($300).
Vous préférez quelque chose avec des glaçons ? La bière est à $60 (Corona ou Modelo) et $70 pour la Heineken, le Mezcal 400 Conejos à $170, et la carte des cocktails compte margaritas, mules, spritz, mojitos et carajillos. Plus de détails dans notre guide des accords mezcal et vin mexicain avec les fruits de mer.
Que commander chez MERO 18 au petit-déjeuner
Beaucoup de gens ne savent pas que nous servons le petit-déjeuner tous les jours de 7h00 à 12h30, au bord de la piscine, avec la lumière du matin qui filtre entre les palmiers. L'itinéraire mexicain commence par les chilaquiles — à l'œuf $195, au poulet $210, à la crevette $230 — ou par les huevos motuleños ($205). L'itinéraire international passe par la shakshuka ($215), les œufs bénédictine MERO 18 ($220) ou le bagel au saumon ($280). Et l'itinéraire sucré, par les pancakes classiques ($150) ou le pain perdu ($195).
Pour boire : jus d'orange fraîchement pressé $110, cappuccino $85 et dix jus pressés à froid entre $110 et $125. Tout est sur la carte du petit-déjeuner.
Quatre façons de composer votre première visite
- Pour deux, sans se compliquer : six huîtres froides assorties, un aguachile noir de crevette, un rouleau Deux Thons et une crème catalane.
- Table de quatre : guacamole et tartare de thon ; tostadas de thon et de crevette ; un ceviche de la pêche du jour en mangue-curry ; deux rouleaux au centre.
- Midi léger : tiradito de thon en ponzu et quelques huîtres, avec un verre de blanc mexicain — de préférence dans la salle climatisée.
- Petit-déjeuner tranquille : un jus pressé à froid, des chilaquiles à la crevette et un cappuccino au bord de l'eau.
Vous savez déjà ce que vous allez commander ? Réservez votre table en une minute : vous remplissez le formulaire, WhatsApp s'ouvre avec votre demande prête et nous confirmons aussitôt.
Venez décider la carte en main
Vous nous trouvez sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, au sein du Mezcal Boutique Hotel et ouvert à tous. Nous servons tous les jours de 7h00 à 23h00, en continu : petit-déjeuner, bar à cru à midi et dîner dans le jardin. Sur TripAdvisor, nous avons 5,0 étoiles et la 12e place sur 1 940 restaurants de Cancún ; sur Google, 4,9. Nous avons rassemblé ce qu'en disent les autres clients dans les avis sur MERO 18 ; et pour les coquillages, voici notre guide des huîtres à Cancún.