8 novembre 2026 · Guide de la carte · MERO 18
Dites « bar à cru » et tout le monde imagine de la glace : huîtres ouvertes à la commande, ceviches, aguachiles, fines lamelles de thon. C'est vrai, et c'est bien là que le repas commence. Mais la moitié de la carte dont personne ne parle, c'est l'autre : les plats principaux fruits de mer à Cancún qui sortent de la cuisine chaude, là où le poisson et la crevette passent par la plancha ou le four de pierre. Voici cette section plat par plat, prix exacts de la carte de novembre à l'appui.
Un bar à cru qui allume aussi le feu
La section s'appelle Plats principaux et elle en compte six : quatre de la mer, un de volaille, un de bœuf. L'idée : après un passage par le froid — une huître fraîche ($70), un ceviche de la pêche du jour ($190), un aguachile de crevette ($200) —, il faut une assiette au couteau et à la fourchette qui referme le repas sans répéter la température ni la texture. Tout est dans la section des plats principaux de la carte.
Un repère : nous sommes sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, au sein du Mezcal Boutique Hotel, ouverts à tous, sans être client de l'hôtel. L'endroit est une jungle cachée au cœur du centre de Cancún. Et le produit est celui-là même qui repose sur la glace du bar — pêche du jour, crevette, calamar — sauf qu'ici, il est cuit.
Crevettes grillées : four de pierre et sauce zarandeada ($280)
C'est le plat qui résume le mieux la section : les crevettes grillées ($280) sont cuites au four de pierre, sauce zarandeada relevée, et les deux moitiés comptent séparément. Un four de pierre ne cuit pas comme une poêle : il travaille par chaleur rayonnante, bien au-delà d'une plaque domestique, si bien que l'extérieur de la crevette se colore en quelques secondes alors que le cœur finit tout juste de prendre. D'où le nom espagnol, chamuscado : cette croûte dorée aux bords presque noirs qu'on n'obtient jamais à feu moyen.
Le mot zarandeada vient de la côte pacifique mexicaine, du Nayarit et du Sinaloa, où l'on ouvre le poisson en portefeuille, on l'enduit d'une pâte de piments et on le pose sur une grille au-dessus des braises en la secouant — zarandear — pour qu'il grille sans brûler. Il en reste ici la sauce : rouge, fumée, franchement piquante. Probablement la saveur la plus mexicaine de la carte. Cela dit, « relevée » n'est pas un ornement.
Crevettes en pâte filo : du croustillant sans friteuse ($290)
Les crevettes en pâte filo ($290) arrivent enroulées de pâte filo, nappées de sauce aigre-douce. Si le plat précédent était le plus mexicain de la maison, celui-ci est le plus méditerranéen.
La pâte filo, ce sont des feuilles étirées jusqu'à devenir presque translucides — du grec phyllo, « feuille », les mêmes que celles du baklava. À la chaleur, elle gonfle en couches et se brise comme le feuilletage sans en avoir le poids : de la texture sans enterrer la crevette sous la chapelure, et un cœur juteux dans son paquet de vapeur. Le contrepoint vient de la sauce aigre-douce, le fil japonais de la maison. C'est le plat principal de ceux qui ne mangent pas piquant, et celui à commander avec des enfants à table.
Filet de saumon grillé : celui qui arrive complet ($290)
Le filet de saumon grillé ($290) arrive avec sauce sriracha, riz et salade. C'est le seul des six déjà construit comme un repas entier : le plat de ceux qui entrent seuls, mangent et repartent.
La plancha est impossible à maquiller : pas de panure, aucune sauce pour cacher quoi que ce soit, une face du filet contre le métal brûlant et une trentaine de secondes entre le juste et le trop cuit. Réussi, le dessous est doré profond et l'intérieur s'effeuille. La sriracha apporte de la chaleur sans la fumée du piment mexicain ; le riz et la salade en font l'assiette la plus équilibrée de la section.
Fettuccine aux fruits de mer : les fruits de mer chauds de la maison ($290)
Pour des fruits de mer chauds à Cancún dans leur version la plus généreuse, les fettuccine aux fruits de mer ($290) sont l'assiette : moules, palourdes, crevettes et calamars, sauce tomate et parmesan. Quatre espèces en une commande.
Les palourdes apportent ce que la crevette ne peut pas donner : leur propre jus salé, qui s'ouvre à la chaleur et se mêle à la tomate. Les moules font de même, et à elles deux la sauce devient un fond de mer. C'est le plat le plus partagé de la section, et le plus simple à proposer à qui ne touche pas au cru.
Les deux qui ne viennent pas de la mer : poulet tempura et rib eye
Toutes les tables ne viennent pas pour le poisson. Le poulet tempura ($270) arrive avec sauce aigre-douce et riz gohan : la tempura japonaise est une friture très fine et très sèche, rien à voir avec une panure épaisse, et c'est l'assiette la plus accueillante pour un enfant.
Et la nouveauté de novembre : le rib eye de 250 g ($390), accompagné de patatas bravas. C'est le plus cher de la section et celui qui tranche le débat de toutes les tables mixtes — la moitié veut des huîtres, quelqu'un veut de la viande. Exactement la question que nous creusions dans notre guide des fruits de mer et sushis à Cancún, avec une réponse de plus.
Quel plat principal est le vôtre
- Vous voulez du piquant et du goût mexicain : crevettes grillées ($280).
- Vous voulez de la texture, pas du piment : crevettes en pâte filo ($290).
- Seul et pressé : filet de saumon grillé ($290), riz et salade compris.
- Une table qui partage : fettuccine aux fruits de mer ($290).
- Avec des enfants, ou sans poisson : poulet tempura ($270).
- Quelqu'un veut de la viande : le rib eye de 250 g ($390) avec patatas bravas.
Composer un repas complet : commencer froid, finir chaud
La carte est écrite pour être lue dans cet ordre. Commencez par le bar à cru, quand le palais est net et accueille l'acidité : des huîtres fraîches ($70 la pièce) ou chaudes ($90), puis un ceviche de la pêche du jour ($190), un aguachile de crevette ($200) ou une tostada de thon ($160). À quatre, posez un guacamole ($150) et un tartare de thon ($180) au centre.
Le passage au chaud transforme une série de bouchées en vrai repas : après tout ce citron et cette glace, une assiette grillée a presque le goût d'un autre restaurant. Comptez un plat principal pour deux si vous avez déjà fait le bar à cru, ou un par personne sinon. Pour conclure : banane plantain frite ($165), crème catalane ($165), gâteau au chocolat ($210) ou cheesecake basque ($250).
Côté verre, un blanc mexicain tient les deux temps : L.A. Cetto Chenin Blanc ($150) ou Casa Madero Chardonnay ($240). Sur le rib eye ou les crevettes grillées, passez au rouge avec XA ($150) ou Casa Madero 3V ($300). Plus de détails dans notre guide du vin mexicain avec les fruits de mer ; et pour une première visite, que commander chez MERO 18.
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Où goûter ces plats principaux fruits de mer à Cancún
Vous nous trouvez sur l'Avenida Carlos Nader, en plein centre de Cancún, au sein du Mezcal Boutique Hotel et ouvert à tous. Nous servons tous les jours de 7h00 à 23h00, en continu, avec les petits-déjeuners de 7h00 à 12h30 : les plats principaux sont donc là de midi jusqu'à la fermeture. Salle vitrée climatisée pour la chaleur du jour, jardin tropical avec piscine façon cenote pour le coucher du soleil. Sur TripAdvisor, 5,0 étoiles ; sur Google, 4,9.